作家汪曾祺说：“我不太喜欢花茶，但好的花茶除外，比如老舍先生家的花茶。”老舍先生爱喝茶，他喝的花茶就是茉莉花茶——在很多老北京看来，“茶”就指的是茉莉花茶，确切地说，是来自福州的茉莉花茶。
茉莉花原产印度，于西汉时传入中国，落户福州。这里地处亚热带，气候温和，雨量充沛，非常适合露天种植。用茉莉来制茶的历史，最早可追溯到南宋以前。在中国古代，茉莉被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，所到之处，备受喜爱。如今，广西、江苏、四川等地都有大规模种植。但聪明的茶客知道想要喝到上好的茉莉花茶，一定要找产地在福州的。不为别的，只为这方水土上的茉莉香味更纯正，这里的制茶师傅经验更老道。
春日采茶、暑热摘花，关于这“人间第一香”的秘密，“十醉九星窨花阵法”第七代传人翁文峰把它归结于福州独特的窨制工艺。
“窨制茉莉花茶不单单是汲取，还有炼香、调香，随着它的水分和香气的挥发，也把茶里的一些不良的东西带走了，把它洗个通透。所以我崇尚以花养茶，以花洗茶。那我们如何去顺从它，如何把自然的东西协调得更好，这是我要做的。”
茶人日夜兼程，辛苦劳作，只为换来茶客唇齿间那沁人心脾的美好味道。某个秋日午后或闲暇夜晚，独坐或三两好友围坐茶盘，取4克当年的茉莉花茶，80度水冲泡，30秒出汤，一抹清香浮动鼻尖，让人迫不及待想喝上一口，那鲜爽馥郁的香气使人如痴如醉，两三杯入喉，身心顿感放松。茉莉花茶还有理气解郁排毒养颜 舒筋活络的功效，如果你来福州，这份舌尖上的幸福，一定不能错过。
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