有人说这里是江北“小秦淮”
这里曾经是闻名大江南北的水陆码头
古镇莫过桥林
旖旎莫过石碛
桥叠桥
贯穿古今
那些老桥林特有的老记忆
饱含沧桑
深藏过往

提起桥林的风情自然会浮想清波荡漾的石碛河水，而说到吃食定能忆起那韵意绵长的美味豆干。
旧时的桥林:对着桥南西河沿第二个条石码头，有三间临河的黑色小瓦砖房，从歪斜开裂的门板和房顶粗壮的瓦楞草上，可知房子的老迈沧桑——这便是小镇豆腐店的所在。大约在凌晨五更时分，那里就开始热闹起来，陆续有农民提着黄豆前来换取豆腐，渐升的嘈杂声吵醒了小镇新的黎明。
豆腐坊里热气蒸腾、水雾迷蒙，青石地面浓浓的黄浆水恣意流淌。作坊右边的墙根边排列几只大锅灶，与锅灶并排的是数个高过头顶的硕大瓦缸，瓦缸上方是一个更为巨大的纱布吊兜，从房梁上直吊下来。初进屋时，猛然一惊，只见凌空立着一人，目光穿透白色雾气射下来，宛如天神在云端隐现，惊惶中定睛，却原来是街北头的豆腐师傅孙二。此时他只穿一条大裤衩，高高站在那大瓦缸沿，摇晃着一个个看上去沉甸甸的纱兜，白色浓浆便哗哗落入底下的大缸中。桥林镇享有盛誉的各式豆品，便都由着浓稠浆汁“点”成了。

豆制品中最受欢迎的是五香茶干，呈红褐色，酱香浓郁，入口紧致柔韧，回味绵长。但私下以为，桥林豆干最绝味的，却是那细腻的臭豆腐干。桥林的臭豆腐干，并不似别处的臭豆腐恣意散发着嚣张的臭味，它内含一种淡淡的鲜香显得内敛而温和，豆干方方正正，清淡的青灰色，内里月白细腻。那感觉像是明清的建筑，青砖黛瓦，粉墙隔窗，晴朗疏阔。又像是一位身着青色长衫的清癯书生，安静地立于石碛河畔，微风吹过，长衫轻飘，露出月白色的内襟，令人心中无端升起《诗经》中“青青子衿”的意境。

这样的豆干适合在气温稍暖时食用，最好的吃法是凉拌，做起来极为简单，将豆干切成一厘米见方的小块，青花瓷碟盛着，清白相见、干净分明，上面撒上一些红色剁椒，再淋上些许麻油。再晚风中就一杯水酒吃起来，便有了永远镌刻于心的悠远的清韵与回味。


【桥林茶干】
桥林茶干，古称五香干，是桥林传统特色产品，始于清代，有一百多年的历史。茶干以选料精细、制作讲究、工艺严格著称，在苏、浙、皖久负盛名。
清朝期间，桥林有十多户豆腐店，其中倪天荣在镇南街开设的豆腐店，店号“倪大来”，做出的五香干质优价廉，生意颇旺，在全镇小有名气。后来，高薪聘来山东做豆制品的名师，从此后，做出来的五香干名声大震，倪天荣成了同行中的佼佼者。民国18年（1929），倪天荣病故后，其子倪定友继承父业，采用祖传秘方生产五香干。

五香干制作，全靠配料、老卤和火候。其原料以光滑、圆润的优质大豆，浸时适度，精磨细滤，轻膏重榨，制成干坯后，以自制的隔年三伏酱油，配以八角、花椒、丁香、桂皮、甘草等18位中药和陈年老卤，将豆制干坯下锅煮熬，反复煮熬3-4次。若制作大圆干，须再次下锅煮熬6-7次。煮五香干火候以不烈不温最好。小干6厘米见方，韧性好；大圆干直径8厘米，厚约1厘米，每块重约125克，正面有菊花图案，色泽油润，味道芬芳，吃起来有“咬劲”，越嚼越有味，百吃不厌，回味无穷，有开胃健脾滋补延年之功效，是吃茶下酒的美肴食品，也可制作百菜之用。
新中国成立之后，五香干改名为“桥林茶干”，实为地方特产，曾以地方风味入选《中国食品大全》一书。1986年，桥林茶干经南京市鉴定，被列为十大特产之一。除畅销苏、浙、皖外，还远销上海、北京、广州、天津、哈尔滨等城市，深受港、澳、台同胞及海外侨胞的青睐。
    随着时代变迁，桥林人的梦想也不再局限于咫尺之间，他们渴望着这传承百年的茶干，能够香飘四海。让传统食品在保持原汁原味的基础上走的更远，桥林茶干家族又依据时代要求，不断改良创新，涌现了许多新成员。现代人大多喜好麻辣口味，便有了麻辣风味的新桥林茶干；都市白领偏好小包装零食，便有了桥林茶干串的应运而生……古老的工艺注入了时代的气息，被勤劳善良的桥林人不断继承发扬着。