大家好，本篇是王思聪和日本海胆“惊吓”到的秋刀鱼丸。
前不久，“国民网红”王思聪携6个人花1万5给大众排雷，在某美食点评平台给出成都一家日料店“一星”差评，并吐槽了“当天卖的血贵的海胆”。
一顿饭吃掉平民百姓小半年收入，果然是首富公子的做派啊~

这个事件上了微博热搜，也带火了这家日料店，一是想尝尝王思聪同款，二是看看味道是不是真这么“烂”。
近日，还有媒体赴该店实地探访，王思聪提到的“拍卖级海胆”当天无货，在售的只有唯一一盒“盐水海胆”，售价2380元/盒。
这个价格已让我等普通消费者望而却步，日本海胆这款食材到底有什么魅力？为啥卖得这么贵且有票难求？

无与伦比的味道
如果你有幸吃过海胆，那么你会知道，没有什么味道像海胆了，看起来类似鱼籽，吃起来“鲜、嫩、滑”，形容一下的话，是带有黄油和鸡蛋的味道。
东京是日本海胆消费最多的地区，昂贵的海胆是寿司和海鲜饭的组成部分，一般以生吃，蘸酱料或芥末，日本人喜欢这种带有淡淡的海洋香气的丰富而甜美的味道。

无与伦比的味道
来自日本的大部分海胆都来自日本最北端的北海道，海胆的鲜味含量很高，这是由于该地区的优质海带，因为海胆吃海带，所以海带的质量直接影响着海胆的质量。
在北海道，8月份是海胆收获季节，但是日本消费海胆供不应求。因此，它需要从智利、韩国和俄罗斯进口。
进口海胆的价格曾经比北海道和附近青森县海域产的便宜，这使得超级市场和非高端寿司店也能提供海胆食材。
全球海胆产量下降
但是，尽管过去几年日本海胆和进口海胆的价格都在飞涨，但进口价格的上涨更为明显。现在，两者之间的价格差距已经不复存在。
东京的筑地鱼市场流通着世界上最大数量的海胆。在市场外，有一家专门经营海胆的餐厅里，在这家店一顿饭价格为6458日元（420元人民币），他们以前也提供带有2862日元版（186元）的进口海胆，不过今年夏天就没了。
2003年，筑地国内海胆的平均批发价为每公斤8088日元（527元），进口价为4708日元（307元）。在今年的前六个月中，每只的平均价格约为13000日元（847元）。在五月份，进口海胆的价格甚至比日本国内海胆价格更高。
值得注意的是，到2016年的十年间，到达筑地的进口海胆数量减少了一半。同期，日本收成的海胆数量减少了14％。全球海胆产量下降的主要原因是海水温度上升。
在日本消费的海胆中，有90％以上是短刺海胆或北紫海胆，两者都是高质量的，收获于日本北海道和青森附近以及俄罗斯和智利周围的海洋中。但是升高的水温可能会使收获季节提前并使海胆产量减少。
日本海胆供不应求
海胆在通往日本餐桌的路上还面临着另一个障碍——缺乏适当的海外生产设施。
在日本1980年代后期的经济泡沫期间，北美西海岸有许多海胆加工厂，这些工厂把海胆去刺加工成成品，有的也会蒸煮，然后将它们运到日本（或更准确地说，是运往昂贵的寿司店）。
筑地最大的批发商之一卓睿（音译）的一位负责人说：“某些加工企业已经从出口海胆中发了大财。”
但是，忙碌的日子并没有持续多久。随着日俄关系的改善，日本开始以更有利的地理位置从俄罗斯进口海胆。
俄罗斯海胆与北海道的海胆一样新鲜，品质相同，因此在日本受到高度重视，这一趋势让美国西海岸的工厂变得萧条，海胆加工行业逐渐萎缩。
但是仅从俄罗斯的进口就无法满足日本对海胆的渴望，尽管价格飞涨，但向日本的海胆发货量还不够，这一现象正在打击许多传送带寿司餐厅、外卖店和超市。
物以稀为贵，这样一来，使得海胆变得更加“美味”和昂贵。


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