海底捞市值创新高;大学食堂扶贫新招|一周团餐大事-IOTA

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海底捞市值创新高;大学食堂扶贫新招|一周团餐大事

阅读量：3648212 2019-10-21

过去一周，团餐人关注的餐饮热点如下：
导读
一、行业动态
9月份CPI上涨3%，猪肉价格是主因
农村义务教育学生营养膳食补助迎来全面排查
南京：学校食堂须配备营养师
二、食堂热点
大学食堂扶贫“土豆宴”6天吃掉近12吨
内蒙古大学某食堂被曝学生就餐后发烧腹泻
西安工业大学把食检室搬到了食堂隔壁
广西一小学食堂建成后却不能用餐，为何？
三、企业快报
海底捞市值突破2000亿港元
美团大学成立
四、报告／榜单
“2018年度中国快餐70强榜单”颁布
轻食外卖订单量一年翻番，医护人员爱吃草
五、行业会议
2019国际餐饮创新峰会
第五届中国团餐大会

猪肉价格上涨仍旧是社会焦点，它不仅强势影响了CPI，为食堂运营带来的影响也正在发生。与之相比，农村义务教育学生营养膳食补助将迎来专项整治，更需要引起关注。广西一小学食堂建成后却不能用餐，官方回应让人读来有些沉重。一起来看：
1
行业
动态
应对猪肉价格上涨，你家食堂在如何应对，是改用其它肉类食材，还是提前囤货有备无患？
9月份CPI上涨3%，猪肉价格是主因
10月15日，国家统计局发布数据，9月份，全国居民消费价格（CPI）同比上涨3%，过半系猪肉价格上涨推动。今年1至9月平均，CPI比去年同期上涨2.5%，低于全年3%左右的调控预期目标。
9月份，构成CPI的八大类商品和服务价格同比七涨一降。食品中，猪肉价格上涨69.3%，涨幅扩大22.6个百分点，影响CPI上涨约1.65个百分点。牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和鸡蛋价格涨幅在9.4%至18.8%之间；鲜果价格上涨7.7%，涨幅回落16.3个百分点。此外，鲜菜价格下降11.8%。

国务院教督委办公室：坚决纠正截留、克扣农村义务教育学生营养膳食补助行为
日前，国务院教育督导委员会办公室下发《关于开展纠正截留克扣农村义务教育学生营养膳食补助专项整治工作的通知》（简称《通知》），要求各地坚决纠正制止截留、挤占、欠拨、克扣、冒领营养膳食补助资金等违规行为，确保营养膳食补助资金安全。
《通知》要求各级教育行政部门会同财政、发展改革、审计等部门立即全面排查整改；设立举报电话和信箱，发动教师、学生、家长、供餐企业提供问题线索；逐一建立问题台账，制定整改方案。各地重点督查是否存在营养膳食补助资金挪作、拖欠、挤占等问题。
《通知》还要求各地教育部门会同财政、发展改革、审计等有关部门加强对资金使用的监管，将因实施营养改善计划增加的运营成本、学校食堂聘用人员工资等纳入地方财政预算予以保障，规范对受益学生家长交纳资金的使用管理。

南京：学校食堂须配备营养师，制定科学营养食谱
新华社消息，南京市近日出台《南京市国民营养计划实施方案（2019－2030）》，将实施学生营养改善行动，保障其生长发育重要阶段的营养均衡。
根据方案，南京将实施集体供餐单位营养操作规范，推动学校营养食堂示范点建设。各学校食堂配备1名以上专（兼）职营养师，制定有针对性的科学配餐计划或营养食谱。开展针对学生的“运动+营养”体重管理和干预策略。
并要求，校园内不得出售含糖饮料。同时，加强对校园及周边食物售卖的管理，对校园周边小食品商店、小餐饮、家庭小饭桌等进行许可或备案登记，实行监管全覆盖。
针对超重和肥胖学生人群，将在膳食、运动和行为习惯3个方面积极开展干预措施，并开展学生食育教育。

2
食堂
热点
在食堂界，高校食堂承包了过去一周的绝大多数热点，有扶贫“土豆宴”，也有食安检测室受到网络关注。与内蒙某高校疑似食安事件相比，更让人沉思的，是广西一小学食堂建成后却不能用餐。
6天吃掉近12吨，成都电子科技大学食堂推出扶贫“土豆宴”
土豆回锅肉、大盘鸡、土豆排骨、土豆泥、孜然土豆、狼牙土豆……从10月13日开始，电子科技大学所有校区的食堂都出现了“土豆宴”专属窗口，以土豆为食材，烧、煎、炸、烤、蒸、焖各式烹饪手法齐上阵，从而引发师生追捧和网友围观。
据报道，这是该校第二年推出“土豆宴”，所有的土豆都来自该校定点帮扶贫困的甘孜藏族自治州康定市甲根坝乡亚弄村，首批27吨已经陆续送到并端上了食堂的餐桌，全校师生6天时间已经吃掉了11.5吨土豆。
此外，他们还采购了另一个定点扶贫地贵州省黔东南苗族侗族自治州岑巩县的725吨大米，以及康定市最偏远贫困山区吉居乡菜玉村的花椒近1000斤。校方表示，采购贫困村的食材是一个双赢的模式，将会探索更多的合作方式。

内蒙古大学某食堂被曝学生就餐后发烧腹泻
据新浪微博爆料，10月19日，内蒙古呼和浩特@内蒙古大学多名学生反映在某食堂就餐后晚上出现不适，有低烧、腹泻、胃痛症状。学校膳食管理负责人说，该事件目前还没有定性，已经把食物留样，要等市场监督管理局检查结果，同学们的医药费会解决。

西安工业大学把食检室搬到了食堂隔壁
近日，西安工业大学在未央校区食堂附近，专门设立了食品安全检测室，当天食堂食品安全检测结果会通过门前电子大屏幕滚动播出。
“一般的食材安全检测多数在30分钟内都可完成。”检测室每天会随机到食堂食材供应处取回食物及食材的样本，拿回实验室进行检测。
目前对食堂食品安全检测项目主要有：蔬菜的农药残留及重金属的检测，肉品的抗生素及瘦肉精监测，主副食中吊白块、二氧化硫、荧光增白剂等检测，大米新陈旧度检测，油炸食品铝含量的检测等，还可以检测饮用水和食用油的质量。发现不合格食品，立即下架处理。

广西一小学食堂建成后却不能用餐，回应来了！
南宁兴宁区五塘镇友爱村友爱小学，食堂2016年完工后一直空置，引来家长质疑。
据了解，该小学是一所非寄宿学校，学生大都来自附近的屯坡。10月18日，南宁兴宁区教育局对此事进行回复称，未启用食堂的原因主要有以下几个方面：
1）该校没有实施营养餐计划，而且兴宁区所辖乡镇的学校不在南宁市试点营养餐范围；
2）在校老师只有10来人，也没有后勤工作人员。如果由老师采买并负责煮饭菜，会影响老师教学。食堂建好时，主管部门也想通过配送餐的方式，解决学生就餐问题，但学校离镇上比较远，就餐的学生少，没有商家愿意配送；
3）经过摸底到学校就餐的学生比较少，开饭的学生不多，学校也拿不出钱聘请阿姨煮饭菜。
此外，据学校的门卫向记者反映，受供水影响，目前学校用水也比较困难，这也是没有启用食堂的因素之一。

3
企业
快报
低调上线“馒头直聘”后，美团面向蓝领市场又有新动作；团餐领域的职业人才培训与招聘，会紧随其后吗？
海底捞市值突破2000亿港元，创历史新高
10月17日，海底捞股价创历史新高38.1港元，市值突破2000亿港元，年内累涨122%。海底捞于2018年9月港股上市，上市后市值大涨。胡润研究院统计，19年海底捞创始人张勇、舒萍夫妇身家达1200亿元人民币，较2018年的550亿元上涨118%。
上市以来，海底捞进入门店快速扩张时期，公司目前的扩张战略主要以渠道下沉为主，二线城市门店的加密和三线及以下城市的扩张空间较大。预计今年末门店数量达800家，明年达1100家，未来5年门店数量望达1800-2000家。
在快速开店的同时，海底捞保证着稳定的经营效率，全部门店的翻台率维持在约5次，在餐饮行业大幅领先。优质的经营效率也进一步促进公司的规模优势扩大，海底捞新店平均投入回收期小于一年，高ROE使得公司能够在开店后迅速实现利润增长。当前，海底捞的同店增长趋于平稳，未来业绩的主要增长动力将来自于门店扩张。
美团大学成立
10月15日，美团宣布成立“美团大学”，下设8大学院，涵盖餐饮、外卖、美业、酒旅等多个生活服务品类。同时计划在未来10年内，与国内1000所职业院校达成合作，培养1亿名生活服务从业者。
美团联合创始人兼高级副总裁穆荣均出任美团大学校长一职，美团点评副总裁陈荣凯任执行校长。

4
报告
榜单
“2018年度中国快餐70强榜单”颁布
10月11日，中国烹饪协会颁布“2018年度中国快餐70强榜单”。肯德基（百胜中国，旗下还有必胜客等）、麦当劳（金拱门）、汉堡王位列榜单Top 3，此后才是老乡鸡等中式快餐的天下。
餐饮行业集中度低，中式快餐品牌区域性强，难出全国性品牌的特点仍旧难以打破。

轻食外卖订单量一年翻一倍，医护人员爱吃草
10月16日，《中国轻食外卖消费报告》发布。报告显示，截至2019年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%，轻食作为一种健康饮食方式受到越来越多人欢迎。

鸡胸沙拉宠冠全国。《报告》显示，截至到2019年9月，美团外卖轻食商家数量同比增长58%，轻食订单量同比增长98%。近7成轻食用户为女性，医护人员爱“吃草”。
从全国轻食外卖消费市场来看，从南到北，一线及新一线城市成为轻食消费的主舞台。《报告》显示，美团外卖轻食订单量排名TOP10城市依次为上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、武汉、南京、重庆、长沙。

5
行业
会议
2019国际餐饮创新峰会
活动时间：2019/10/24 - 10/25
活动地点：北京千禧大酒店
活动主题：探讨4万亿新餐饮时代，国际连锁餐饮品牌背后的整体组织力建设，并将发布《2019餐饮B2B食材供应链服务产业研究报告》和餐饮服务商及供应链两份榜单。
第五届中国团餐大会
活动时间：2019/11/20-11/22
活动地点：上海浦东绿地假日酒店
主办方：中国饭店协会
承办方：中国饭店协会团餐专业委员会

2019年全国企业食堂评选火热进行中！到底中国企业食堂界有哪些“黑科技”？谁家的食堂颜值第一？谁家的菜品又最受欢迎？扫描下图二维码一看究竟?

由北京市餐饮行业协会、河北省团餐与饮食行业协会、安徽省团餐配送行业协会、河南省餐饮与饭店行业协会团餐专业委员会、江苏省餐饮行业协会、山东省团餐行业协会等多家地方餐饮协会联合发起，我们联合了禧云国际，及亿欧、北京时间、中国食品安全报、职业餐饮网等众多知名媒体，举办了继全国高校食堂评选之后的又一大食堂界盛事——“TOP食”2019年度全国企业食堂评选。
不仅将对中国企事业单位食堂进行逐一盘点，也为你带来一场食觉盛宴！
一、奖项设置

二、参与评选方式

1、企业食堂报名A活动组委会提名：由行业协会和知名媒体共同组成活动组委会，提名优质企业食堂入围。B企业食堂自荐报名：自行上传资料到投票平台或联系主办方团餐谋，经审核后入围。（注：欢迎联系团餐谋进行评选报名，部分重点企业食堂将有机会获得团餐谋实地采访曝光）
2、粉丝推荐报名通过活动期间唯一投票平台在线报名，点击+后上载图片和推荐理由等文字内容，经审核后即可入围。
三、报名通道1、主办方（团餐谋）报名电话：010-593035342、活动期间唯一报名投票平台：扫描上方图中二维码。
四、活动时间报名时间：2019年8月27日～11月5日投票时间：2019年8月27日～11月5日结果公布及颁奖：2019年11月20日～11月30日届时，主办方将综合网络投票与专家评审投票结果。其中，专家评审均由餐饮行业协会、权威媒体等组成，他们将从食品安全、服务、环境、创新等多维度，对参赛企业进行全面考核。注：本次活动，任何环节均不收取任何形式的费用，最终解释权归团餐谋所有。